Crema al cioccolato bianco: aromatizzate 100 g di panna bollente con il rum, poi unite il cioccolato bianco tritato e scioglietelo. Alla ganache fredda amalgamate il mascarpone leggermente sbattuto con lo zucchero a velo e la panna rimasta montata.

Fase 1. Assemblaggio:  adagiate su una placca protetta con carta da forno il pan di Spagna a pezzetti, spolveratelo con lo zucchero a velo e tostatelo in forno a 190° per qualche minuto. Distribuite i pezzetti freddi sul fondo delle coppe.

Fase 2. Arricchite con qualche scaglietta di cioccolato fondente e riempitele con la crema.

Fase 3. Trasferitele in frigo per mezz’ora circa.

Con lo spremiagrumi spremete 2-3 melagrane divise a metà. Filtrate il succo nel colino e pesatelo.

Gelatina: ammollate la colla di pesce in acqua fredda e strizzatela. Scaldate il succo con lo zucchero fino quasi al bollore, allontanatelo dal fuoco e immergete la colla di pesce, quindi scioglietela e lasciate raffreddare, ma non indurire.

Riprendete le coppe e completatele con la gelatina di melagrana. Riponetele di nuovo in frigorifero per 2 ore.

Decorazione: abbellite i bicchieri con spicchi di pera e chicchi di melagrana.