Crostata cuor di ricotta

crostata cuor di ricotta
Preparazione: 30 min Cottura: 40/45 min 8 Stampo da crostata Ø 20 cm
Pubblicato nel numero: 200 - Aprile 2017

Ingredienti

frolla:
200 g di farina
100 g di burro
70 g di zucchero a velo
1 tuorlo
2 cucchiai d’acqua fredda
farcia:
350 g di ricotta
80 g di zucchero
60 g di uvetta
3 tuorli + 1 uovo
20 g di amido di mais
1 bustina di vanillina
buccia grattugiata di 1 arancia
1 cucchiaino di aroma all’arancia
decorazione:
zucchero a velo

Frolla:  iniziate a lavorare la farina con il burro e lo zucchero formando delle briciole, poi aggiungete il tuorlo e l’acqua e finite di impastare. Avvolgete in pellicola il panetto e ponetelo in frigo a riposare per 60 minuti.

Fase 1.2.3.4. Farcia: setacciate la ricotta e, lavorando a mano con un cucchiaio di legno, unite un tuorlo alla volta, l’uovo, lo zucchero, l’uvetta ammollata e sgocciolata, l’amido, la vanillina, la scorza d’arancia e l’aroma.

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Fase 5. Assemblaggio: dividete il panetto di pasta in due parti, stendetele e con una foderate lo stampo imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo e versate il composto di ricotta.

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Fase 6.7. Ricoprite il ripieno con il secondo disco di frolla eliminando la pasta in eccesso e premendo sul bordo. Con uno stecchino bucherellate la superficie. Infornate a 175° per 40 minuti, poi proseguite la cottura per 5-7 minuti con calore solo sotto. Togliete il dolce dal forno, sformatelo e lasciatelo raffreddare.

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Fase 8. Decorazione: spolverizzate la crostata con lo zucchero a velo.

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