Crostata zenzero e cioccolato
Preparazione: 40 min 
Cottura: 35/40 min 
8 
Stampo 11 x 35 cm
Pubblicato nel numero: 206 - Novembre 2017
Ingredienti
pasta frolla:180 g di farina
30 g di mandorle tritate fini
100 g di burro
1 uovo
50 g di zucchero a velo
1 pizzichino di sale
scorza grattugiata di 1 limone
farcia:
½ l di latte
100 g di zucchero
25 g di farina
2 tuorli
70 g di cioccolato al latte
15 g di zenzero fresco grattugiato
Pasta frolla: in una ciotola versate la farina, le mandorle tritate fini, il sale, il burro, lo zucchero a velo e mescolate formando delle briciole. Aromatizzate con la buccia grattugiata del limone, poi aggiungete l’uovo e finite di impastare formando un panetto. Fatelo riposare per 60 minuti in frigo, avvolto in pellicola.
Farcia: sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina e un goccio di latte. Stemperate bene con una frusta per evitare che si formino grumi e diluite con il restante latte. Ponete la crema sul fuoco a fiamma moderata e, senza smettere di mescolare, addensatela. Allontanatela dal calore e aromatizzatela con lo zenzero, unendo il cioccolato tritato e fate raffreddare la crema protetta con pellicola a contatto.
Stendete la frolla e rivestite lo stampo unto e infarinato rifilando i bordi. Bucherellate il fondo e versate la farcia. Nella frolla rimasta incidete dei cuori forati asportando il centro con un tagliapasta a cuore più piccolo e disponeteli allineati sulla crostata come nella foto. Al centro di ciascuno inserite una pallina di frolla.
Infornate a 170° per 30 minuti, poi per 5-10 minuti con calore solo sotto. Sfornate, attendete alcuni minuti, quindi sformate la crostata sulla gratella a raffreddare.
Consiglio utile
Quando stendete la frolla per ricavare i cuori, ricordate di spolverizzare un poco il piano di lavoro con farina. Per evitare che i biscotti si attacchino, sollevateli con una larga pala da pasticceria.