Monte bianco
Preparazione: 2 ore 
8/10Ingredienti
1 torta bassa al cioccolatopurea di castagne:
1 kg di castagne o marroni
latte q. b.
150 g di zucchero
2 cucchiaini di essenza di vaniglia
1 cucchiaio abbondante di cacao, liquore secco
decorazione:
panna montata zuccherata
confetti d’argento
violette candite
marron glacés
Purea di castagne: lessate le castagne in abbondante acqua leggermente salata, poi, quando saranno cotte, scolatele e sbucciatele. In una casseruola preparate un caramello biondo (molto chiaro) con lo zucchero e 3 cucchiai d’acqua. Unite le castagne, ricopritele con il latte e ponetele sul fuoco a fiamma bassa fino a che non saranno disfatte e avranno assorbito tutto il latte. Allontanatele dal calore e frullatele.
Incorporate alla massa il cacao, la vanillina e alcuni cucchiai di liquore.
Assemblaggio: adagiate sul piatto da portata la torta al cioccolato. Spruzzatela con un poco di liquore (o una bagna di vostro gradimento).
Trasferite la massa di castagne nello schiacciapatate e lasciate cadere morbidamente l’impasto sulla torta.
Decorazione: utilizzando un poco di massa di castagne incollate i marron glacés alla base della torta al cioccolato, poi ricoprite il Monte Bianco con uno strato di panna.
Completate la decorazione arricchendo il dolce con violette candite e confettini d’argento.