Riccioli d’oro

Preparazione: 35 min Cottura: 9 min 10/12 Stampo 30x40 cm
Pubblicato nel numero: 198 - Febbraio 2017

Ingredienti

pasta biscotto:
120 g di zucchero
120 g di farina
200 g di uova
7 g di cacao
farcia:
155 g di zucchero
300 g di succo di mele
4 tuorli
20 g di farina
10 g di amido di riso
3 cucchiai di succo di limone
70 g di panna montata

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Fase 1. Base: montate a nastro uova e zucchero e aggiungete la farina mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Sulla placca protetta con carta da forno formate dei riccioli con 100 g di composto.

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Fase 2. Unite il cacao setacciato alla massa rimanente, amalgamate e versate poco alla volta il composto al cioccolato sulla placca stendendolo. Cuocete la pasta biscotto a 180° per 8-9 minuti, poi sfornatela e sformatela su carta stagnola cosparsa con lo zucchero a velo.

Rifilate i bordi e avvolgete la pasta lasciando i riccioli chiari all’esterno. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente

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Crema: scaldate il succo di mele e di limone. Caramellate 100 g di zucchero, poi unite il succo caldo a filo e cuocete a fuoco basso per far sciogliere il composto.

Fase 3. Sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto, aggiungete l’amido di riso, la farina e infine incorporate il liquido al caramello ancora bollente. Rimettete il composto sul fuoco e, mescolando, addensatelo. Coprite la crema con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare.

Completate la crema amalgamando la panna montata.

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Fase 4.5. Aprite molto delicatamente il rotolo e farcitelo con la crema.

Arrotolatelo su sé stesso, richiudetelo nella stagnola e lasciatelo in frigorifero per 5-6 ore prima di tagliarlo a fette.

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