Super Gianduiotto

Preparazione: 45 min 10/12 Stampo 25 x 8 cm, h 8 cm
Pubblicato nel numero: 217 - Dicembre/Gennaio 2018

Ingredienti

crema
80 g di zucchero
130 g di tuorli
3 cucchiai di brandy
380 g di latte
35 g di amido di riso
400 g di cioccolato gianduia tritato
200 g di panna montata
ganache al fondente:
50 g di panna
50 g di cioccolato fondente
decorazione:
cacao q.b.
olio di mandorle per lo stampo

Ganache al fondente: scaldate la panna e versatela bollente sul cioccolato facendolo sciogliere. Lasciate raffreddare, poi raccogliete la ganache in una sacca.

Crema: mescolate il latte e il liquore e scaldateli fin quasi a farli bollire. Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite l’amido e diluite con il latte caldo.

Fase 1. Addensate la crema mescolando, poi allontanate dal fuoco e scioglievi il cioccolato gianduia. Coprite il recipiente con pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigo senza far indurire troppo. Amalgamate la panna montata, mescolate e versate la massa nello stampo leggermente unto con l’olio di mandorle, riempiendolo fino a metà altezza.

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Fase 2.3. Depositate nel mezzo un generoso cordone di ganache al fondente e ricoprite con il composto rimasto. Riponete il dolce in freezer per una notte.

Prima del consumo tenete il gianduiotto a temperatura ambiente per 20 minuti e spolveratelo con cacao.

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