Tronchetto al caffè caramellato

tronchetto-caffe
Preparazione: 60 min Cottura: 10 min 10/12 fette Stampo 30 x 40 cm
Pubblicato nel numero: 196 - Dicembre 2016

Ingredienti

pasta biscotto:
120 g di zucchero
100 g di farina
4 uova medie
15 g di cacao
2 pizzichi di polvere di caffè
caffè caramello:
80 g di caffè forte
160 g di zucchero
500 g di latte
8 tuorli
40 g di farina
20 g di fecola
3 cucchiai di rum
ganache di copertura:
200 g di panna fresca
150 g di cioccolato fondente tritato
50 g di cioccolato al latte tritato
decorazione:
ribes rosso
zucchero a velo

Fase 1.2. Pasta biscotto: montate le uova con lo zucchero, aromatizzate con la polvere di caffè e unite la farina e il cacao setacciati insieme.

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Fase 3.4. Versate l’impasto nella teglia protetta con carta da forno, pareggiate e cuocete in forno caldo a 180° per 10 minuti.

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Fase 5. Sfornate e rovesciate la pasta biscotto su un telo cosparso di zucchero staccando delicatamente la carta-forno. Arrotolatela morbidamente e tenetela da parte.

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Caffè caramello: scaldate il latte e il caffè. Caramellate lo zucchero in una casseruola a bordi alti, versate il latte e mescolate su fuoco basso per farlo sciogliere. Sbattete i tuorli, unite le farine e stemperate con il latte-caffè caramellato, poi sempre mescolando cuocete la crema.  Fuori dal fuoco aromatizzate con il rum. Coprite il recipiente con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.

Fase 6.7. Aprite la pasta biscotto, farcitela con la crema e riavvolgetela proteggendola con un foglio di pellicola, poi riponetela in frigo per alcune ore.

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Ganache di copertura: portate a bollore la panna e versatela caldissima sui due cioccolati tritati finemente, mescolando energicamente per scioglierli.

Raffreddateli sotto pellicola fino ad indurire leggermente.

Assemblaggio: tagliate il rotolo, come da illustrazione, lasciando una parte più lunga e due “nodi” laterali e posizionateli sul piatto di servizio.

Fase 8. Utilizzando una spatolina ricopriteli con la ganache cercando di modellare il cioccolato ad “effetto tronco”. 

Decorate con una spolverata di zucchero a velo e rametti di ribes rosso.

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