Variegatine

variegatine
Preparazione: 40 min 6 Ring Ø 8 cm
Pubblicato nel numero: 203 - Luglio/Agosto 2017

Ingredienti

50 g di zucchero a velo
150 g di panna vegetale montata
40 g di topping alla fragola
1 cucchiaio di liquore Strega
20 g di latte
2 g di colla di pesce
20 g di amaranto soffiato o di riso soffiato
200 g di robiola
100 g di cioccolato al latte
30 g di burro
250 g di ricotta
decorazione:
pesche
riccioli di cioccolato
menta

Fondete il burro assieme al cioccolato, unite l’amaranto tritato e mescolate.

Formate la base delle variegatine distribuendo il composto nei vari ring (25 g per ring) e metteteli in frigo a riposare per 20 minuti.

Intanto sbattete la ricotta con la robiola e lo zucchero a velo e incorporate la panna montata.

Aggiungete il latte nel quale avrete fatto sciogliere la colla di pesce e aromatizzate con il liquore.

Quando il composto sarà omogeneo, dividetelo in due parti e ad una metà aggiungete il topping alla fragole.

Fase 1. Versate le due creme in due sac à poche col beccuccio tondo e mettetele a loro volta in un’unica sac à poche.

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Fase 2. Riempite i ring con le creme, pareggiate la superficie e poneteli in frigo per 6 ore circa.

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Fase 3. Sformate i dessert, aspettate 20 minuti prima di servirli e decorateli con delle fettine di pesca, i riccioli di cioccolato e qualche fogliolina di menta.

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