Biscotti fiori & fiori

Preparazione: 60 min Cottura: 14 min 20 biscotti Tagliabiscotti a fiore in 3 misure
Pubblicato nel numero: 167 - Aprile 2014

Ingredienti

600 g di farina
100 g di amido di mais
350 g di burro semifreddo
250 g di zucchero
2 uova
buccia grattugiata di 1 arancia o di limone
2-3 cucchiai di latte
farcia:
80 g di cioccolato al latte
100 g di cioccolato fondente
300 g di crema pasticciera
decorazione:
1 albume per pennellare
granella di zucchero
zucchero a velo
confetti rosa

Frolla: impregnate le farine con lo zucchero e il burro formando delle grosse briciole, poi terminate di impastare aggiungendo l’aroma, il latte e le uova. Lavorate la pasta il più velocemente possibile, avvolgetela in pellicola e lasciatela riposare in frigo per 60 minuti.

Farcia: fondete i due cioccolati e amalgamatevi la crema mescolando energicamente, poi inseritela in una sacca con beccuccio tondo. Ritirate la pasta dal frigo e stendetela allo spessore di 2 mm circa.

Incidetela con i tagliabiscotti di tre misure ricavando un pari numero di petali. Lasciate interi i petali grandi e ritagliate il centro dei medi e dei piccoli.

Sistemate i biscotti su una o più placche protette con carta oleata e pennellateli con albume sbattuto.

Cospargete i fiori grandi e piccoli con la granella di zucchero e infornateli a 180° per 12-14 minuti, quindi raffreddateli sulla gratella.

Assemblaggio: sporcate con poca crema al cioccolato il centro dei biscotti grandi, sovrapponete i medi e spolverateli con zucchero a velo; con la stessa tecnica applicate i biscotti piccoli sui medi componendo il fiore. Riempite il foro centrale con uno spuntone di crema e completateli con un confetto rosa. Serviteli subito.

Fase 1. Incidetela con i tagliabiscotti di tre misure ricavando un pari numero di petali.
Fase 2. Cospargete i fiori grandi e piccoli con la granella di zucchero.
Fase 3. Sporcate con poca crema al cioccolato il centro dei biscotti grandi, sovrapponete i medi e spolverateli con zucchero a velo.
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6 commenti in “Biscotti fiori & fiori

    • Ciao Jessica! leggi tutta la ricetta 😉 “Cospargete i fiori grandi e piccoli con la granella di zucchero e infornateli a 180° per 12-14 minuti, quindi raffreddateli sulla gratella.”

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