Cheesecake ciocco-menta

Preparazione: 50 min 8/10 Stampo Ø 24 cm
Pubblicato nel numero: 219 - Aprile/Maggio 2019

Ingredienti

base:
210 g di burro fuso e freddo
15 g di cacao
200 g di biscotti digestive integrali frullati
1 cucchiaio di crema spalmabile al cioccolato
farcia:
120 g di zucchero
75 g di albumi
300 g di latte
30 g di fecola
120 g di sciroppo di menta
3 g di colla di pesce
100 g di panna
10 g di zucchero a velo
decorazione
righe di cioccolato
menta

Base Fase 1. Ai biscotti frullati aggiungete il cacao, il burro e la crema al cioccolato; mescolate e versate il composto nello stampo con i bordi imburrati e il fondo protetto con carta da forno. Pressate bene la biscottata creando un bordo di circa 3 cm. Ponete il guscio in frigo.

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Farcia: scaldate il latte con lo sciroppo, sbattete gli albumi con lo zucchero, unite la fecola, mescolate e diluite con il latte. Ponete la casseruola sul fuoco e, mescolando, addensate la crema. Alla crema caldissima unite la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata, mescolate, poi coprite la crema con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare.

Fase 2. Montate la panna con lo zucchero a velo e amalgamatela alla crema.

Versate la farcia nel guscio di biscotti, livellate e mettete il dolce in frigo per 4-6 ore.

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Decorazione Fase 3. Sciogliete un poco di cioccolato e tracciate delle righe sulla cheesecake. Completate con foglie di menta.

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