Cheesecake limoncello
Preparazione: 45 min 
10 
Ø 22 - 23 cm
Pubblicato nel numero: 226 - Giugno/Luglio 2020
Ingredienti
base:200 g di biscotti secchi
100 g di burro fuso e freddo
15-18 g di marmellata di limoni
farcia:
300 g di formaggio spalmabile
200 g di ricotta freschissima
140 g di zucchero a velo
crema:
4 tuorli
200 ml di latte
200 ml di panna fresca
6 g di colla di pesce
30 g di amido di riso
100 g di zucchero
50 ml di limoncello
buccia grattugiata di 1 limone
decorazione:
fettine di limone
menta
Base: macinate fini i biscotti, poi impastateli con il burro e la marmellata.
Pressate le briciole sul fondo dello stampo protetto con carta forno e ponetelo in frigo.
Crema: miscelate lo zucchero con l’amido, aggiungete i tuorli, sbattete e diluite con latte e panna. Ponete la casseruola sul fuoco a fiamma moderata e, mescolando senza interruzione, addensate la crema.
Allontanate la crema dal fuoco, poi aggiungete la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata. Mescolate per farla sciogliere.
Aromatizzate la crema con il limoncello e la buccia grattugiata del limone. Trattenete a parte 120 g di crema. In una ciotola sbattete insieme la ricotta con il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo. Aggiungete la crema, miscelate e versate la massa nello stampo livellandola. Ponete in congelatore per 10 minuti, poi distribuite in superficie la crema tenuta da parte. Trasferite il cheesecake in frigo per 4 ore.
Al momento di servire, sformate il dolce e decoratelo con fettine di limone e foglie di menta.