Coppe cioccolato bianco e zenzero

Cottura: q.b. 5 Coppette
Pubblicato nel numero: 190 - Maggio 2016

Ingredienti

crema:
90 g di zucchero
25 g di fecola
4 tuorli
25 g di zenzero fresco
350 g di latte
140 g di cioccolato bianco tritato
inoltre:
200 g di ricotta di pecora
5 cucchiai di rum
60 g di panna montata
½ disco di pan di Spagna pronto
cioccolato fondente
coulis di albicocche sciroppate:
100 g di albicocche sciroppate
2 cucchiai di rum
3 cucchiai di succo d’arancia
30 g di zucchero
decorazione:
fragole
menta
scorzette d’arancia

Crema: scaldate il latte con lo zenzero a fettine, lasciate in infusione per 30 minuti, poi filtrate. Sbattete i tuorli con lo zucchero, versate la fecola e stemperate con il latte caldo. Cuocete la crema su fuoco moderato, sempre mescolando.

Fase 1. Allontanate la casseruola dal calore e immergete il cioccolato bianco tritato facendolo sciogliere, quindi coprite il recipiente con pellicola a contatto e raffreddate la crema in frigorifero. Passate la ricotta nel setaccio e unitela alla panna montata. A questo composto amalgamate 250 g di crema.

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Coulis: frullate le albicocche con lo zucchero, il liquore e il succo; lasciate bollire per 3 minuti e raffreddate.

Fase 2. Assemblaggio: tagliate a mimosa il pan di Spagna e bagnatelo con il liquore. Versate sul fondo delle coppe la crema più gialla (composto di crema e cioccolato bianco), ricoprite con alcuni cubetti di pan di Spagna e cospargete con poco cioccolato fondente tritato.

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Fase 3. Versate sopra la crema più chiara (panna e ricotta) e rassodate le coppe in frigorifero per 2-3 ore.

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Fase 4.5.6. Prima del consumo guarnite le coppette con un poco di coulis di albicocche, fragole, menta e scorzette d’arancia.

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