Crema al miele e macedonia di frutta
Preparazione: 25 min
Cottura: q.b.
6/8
Pubblicato nel numero: 210 - Marzo 2018
Ingredienti
crema:8 tuorli
scorzette di 1 limone
1 noce di zenzero a pezzetti
160 g di miele millefiori
500 g di latte
65 g di amido di riso
decorazione:
macedonia di frutta
miele q.b.
menta
Crema: scaldate il latte insieme con lo zenzero. Spegnete la fiamma, lasciate in infusione 5 minuti, poi filtrate. Sbattete i tuorli assieme al miele. Incorporate l’amido.
Versate il latte e cuocete per 5/6 minuti a fuoco lento, mescolando. Allontanate dal calore e aggiungete la scorza di limone grattugiata finissima.
Coprite la crema con pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigo.
Assemblaggio
Fase 1. Mescolate la crema per riportarla alla giusta cremosità e dividetela nelle coppette.
Fase 2. Sulle coppe distribuite la macedonia di frutta.
Decorazione
Fase 3. Completate la macedonia con un cucchiaino di miele e le foglioline di menta.
Se non gradite particolarmente lo zenzero, sostituitelo con la raschiatura di mezza bacca di vaniglia.
