Crostata al prosecco
Preparazione: 50 min
Cottura: 17 min
15 porzioni
Stampo 20 x 30 cm
Pubblicato nel numero: 179 - Maggio 2015
Ingredienti
frolla:40 g di farina di cocco
260 g di farina
1 uovo
130 g di burro
90 g di zucchero
1 puntina di bicarbonato
1 pizzico di sale
crema al prosecco:
240 g di zucchero
300 g di prosecco
70 g di panna
12 g di colla di pesce
200 g di fragole pulite
30 g di amido di mais
25 g di zucchero a velo
decorazione:
10 fragole a pezzetti
scorzette di limone
Frolla: mescolate le farine con lo zucchero, il bicarbonato, il sale e iniziate ad impastarli con il burro. Completate con l’uovo compattando velocemente la pasta. Stendete la frolla a 3-4 mm di spessore, poi foderate la tortiera imburrata e infarinata rifilando i bordi e punzecchiando il fondo.
Cottura in bianco: proteggete la pasta con un foglio di carta da forno, riempitelo con fagioli secchi e infornate a 180° per 12 minuti. Eliminate i fagioli e la carta e cuocete ancora per 5 minuti, poi sfornate.
Fase 1. Crema: frullate le fragole con 140 g di zucchero e passate la purea nel colino.
Fase 2. Stemperate l’amido con lo zucchero rimasto e il prosecco, quindi addensate la crema su fuoco moderato sempre mescolando. Dopo averla allontanata dal calore, immergete nella crema calda la colla di pesce, già rinvenuta in acqua e strizzata, e fatela sciogliere.
Fase 3. Incorporate la crema tiepida al frullato di fragole, poi la panna montata con lo zucchero a velo.
Fase 4. Versatela nel guscio di frolla e ponete la crostata in frigo a rassodare. Decorate con fragole a pezzettini e scorzette di limone.
