Crostata alle nocciole
Preparazione: 40 min 
Cottura: 35/40 min 
10/12 
Stampo Ø cm 24
Pubblicato nel numero: 163 - Dicembre 2013
Ingredienti
Frolla:280 g di farina
1 arancia
140 g di burro
1 uovo piccolo
100 g di zucchero a velo
50 g di nocciole polverizzate
1/2 albume
1 puntina di lievito
1/2 baccello di vaniglia
1 pizzico di sale
farcia:
80 g di zucchero a velo
1 uovo + 1 tuorlo
100 g di burro
120 g di nocciole polverizzate
scorza grattugiata di 1 arancia
copertura:
10 g di burro
50 g di cioccolato fondente tritato
20 g di panna fresca
nocciole intere
Frolla: aromatizzate il burro con la buccia grattugiata dell’arancia e la raschiatura del baccello, poi lasciate a riposo per 20 minuti. Miscelate la farina con le nocciole, aggiungete il lievito, il sale, lo zucchero, il burro e intridete. Quando avrete formato grosse briciole, finite di impastare con l’uovo e l’albume. Avvolgete la pasta in pellicola e lasciatela riposare per 2 ore in frigo. Stendete la pasta sul piano infarinato, poi foderate lo stampo unto e infarinato. Rifilate e trasferite in frigo.
Farcia: montate leggermente il burro con lo zucchero e la scorzetta d’arancia. Incorporate i tuorli e le nocciole.
Alleggerite la massa con l’albume montato a neve, poi versatela sulla frolla. Infornate a 175° per 35/40 minuti. Sfornate la crostata e sformatela sulla gratella.
Decorazione: sciogliete il cioccolato nella panna bollente. Aggiungete il burro, miscelate e lasciate intiepidire.
Trasferite la ganache in un conetto e decorate la crostata con righe parallele di cioccolato. Distribuite sul bordo le nocciole intere.
Fase 1. Alleggerite la massa con l'albume montato a neve, poi versatela sulla frolla.
Fase 2.3. Trasferite la ganache in un conetto e decorate la crostata con righe parallele di cioccolato. Distribuite sul bordo le nocciole intere.
Fase 2.3. Trasferite la ganache in un conetto e decorate la crostata con righe parallele di cioccolato. Distribuite sul bordo le nocciole intere.
