Semifreddo con pesche
Preparazione: 60 min
8
Stampo a fondo convesso 25x8,5 cm
Pubblicato nel numero: 221 - Agosto/Settembre 2019
Ingredienti
Crema:60 g di zucchero
15 g di farina
4 tuorli
2 cucchiai di liquore all’amaretto
150 g di latte
meringa:
40 g d’acqua
40 g di albumi
220 g di zucchero
frullato di pesche:
130 g di pesche a pezzetti
1 cucchiaio di succo di limone
30 g di zucchero
inoltre:
120 g di panna montata
120 g di Pan di Spagna
inserto:
100 g di pesche a pezzetti
20 g di zucchero
1 cucchiaio di liquore all’amaretto
per decorare:
3 cucchiai di composta di pesche
decorazione:
fettine di pesche, lamponi
Frullato: frullate le pesche con il succo di limone e lo zucchero.
Inserto: cuocete in padella le pesche con lo zucchero e il liquore.
Crema: Sbattete i tuorli con lo zucchero, versate la farina e stemperate con il latte caldo. Addensate la crema sempre mescolando, poi allontanatela dal fuoco e unite le pesche frullate e il liquore. Coprite la crema con pellicola a contatto e conservatela in frigo.
Meringa cotta: cuocete fino a 121° l’acqua con lo zucchero e iniziate a montare gli albumi quando l’acqua raggiunge i 112°. Quando lo sciroppo raggiunge i 121°, versatelo gradualmente sulla meringa in lavorazione e sbattete fino a quando non sia ritornata a temperatura ambiente. Alla crema amalgamate la meringa e la panna montata. Versate parte del semifreddo nello stampo, distribuite le pesche spadellate e ricoprite con una fettina sottile di pan di Spagna. Riponete lo stampo in freezer per 5 minuti, poi riempitelo con la crema restante chiudendo con il pan di Spagna avanzato. Ponete in freezer per 12-14 ore. Sformate il semifreddo sul piatto di servizio, ricopritelo con la composta di pesche, fettine di pesche e lamponi.
