Torta 18 anni
Preparazione: 90 min
Cottura: 57/60 min e 42 min
10/12
2 stampi Ø 22 cm
Pubblicato nel numero: 182 - Settembre 2015
Ingredienti
torta al cioccolato:150 g di burro
3 uova
75 g di cioccolato fondente
300 g di farina
20 g di cacao
190 g di zucchero
12 g di lievito
3 pizzichini di sale
1 bicchierino di maraschino
torta rosa:
140 g di burro
2 uova
2 pizzichini di sale
300 g di farina 10 g di lievito
150 g di zucchero
2 albumi
1 puntina di colorante alimentare rosso
70 g + 2 cucchiai di latte
buccia grattugiata di ½ limone
farcia bianca:
100 g di zucchero
4 albumi
450 g di latte
50 g di panna
scorzette di ½ limone
50 g di maizena
200 g di panna vegetale montata
50 g di zucchero a velo
200 g di formaggio spalmabile
biscotti per decorare:
2 tuorli
265 g di farina
185 g di burro morbido
135 g di zucchero
2 gocce di aroma vaniglia
gocce di cioccolato
confettini rosa
inoltre:
liquore all’arancia per bagnare
Torta al cioccolato: fondete il burro con il cioccolato e lasciate intiepidire. Montate le uova con lo zucchero, unite il composto fuso e, sempre montando, versate la farina, il lievito e il sale setacciati, poi il cacao e il liquore. Versate la massa in uno stampo imburrato e infarinato, pareggiate e cuocete per 57- 60 minuti (saggiate la cottura con uno stecchino). Raffreddate la base sulla gratella.
Torta rosa: montate le uova e gli albumi con metà zucchero e il burro con lo zucchero avanzato. Unite i due composti, aromatizzateli e inglobate la farina, il lievito e il sale alternando con 70 g di latte. Stemperate in 2 cucchiai di latte il colorante rendendolo rosa intenso e aggiungetene alcune gocce all’impasto. Mescolate, quindi versatelo nello stampo unto e infarinato e infornate a 170° per 42 minuti.
Farcia bianca: scaldate il latte e la panna (50 g) e sbattete gli albumi con lo zucchero. Versate la maizena e le scorzette grattugiate del limone, quindi stemperate con il latte caldo. Cuocete il composto per 2 minuti da quando alza il bollore. Versatelo in un ampio contenitore, copritelo con pellicola e raffreddate.
Alla farcia fredda amalgamate il formaggio spalmabile, poi la panna montata con lo zucchero a velo.
Biscotti per decorare: realizzate una frolla mescolando il burro con lo zucchero, la farina e l’aroma. Compattate l’impasto con i tuorli e lavoratelo brevemente. Formate delle palline di circa 12 g di peso, appiattitele e sistematele distanziate su una o più teglie protette con carta-forno. Inserite in superficie i confettini e le gocce di cioccolato, poi passate le placche in frigo per 20 minuti e successivamente direttamente in forno a 175° per 12 minuti. Sfornate dopo 5 minuti di sosta in forno spento, ponendo i biscotti sulla gratella.
Assemblaggio: eliminate la calotta alle due torte e dividetele a metà in senso orizzontale. Posizionate nel piatto di servizio una base al cioccolato, bagnatela con poco liquore all’arancia e farcite con poca crema. Sovrapponete una base rosa, bagnate leggermente e farcite ancora con la crema. Ripetete le sovrapposizioni delle altre due basi con relativa farcitura. Lisciate la superficie e raccogliete la crema avanzata in una sacca con beccuccio a stella grande. Apponete un giro di grossi ciuffi equidistanti intorno al perimetro della torta (misurate e segnate la loro posizione per essere il più possibile regolari) e introducete la torta in frigo per 1 ora. Prima di servire, inserite i biscottini tra i ciuffi e decorate con confettini rosa.
