Torta Butterfly

Preparazione: 60 min Cottura: 35 min 8/10 Stampo Ø 24 cm
Pubblicato nel numero: 200 - Aprile 2017

Ingredienti

torta:
180 g di burro morbido
200 g di zucchero semolato fine
5 tuorli
2 uova
135 g di farina
100 g di fecola
40 g di latte
2 g di lievito
1 pizzico di sale
2 gocce di vaniglia naturale
crema:
480 g di latte
160 g di panna
100 g di tuorli
200 g di zucchero semolato fine
scorza grattugiata di 1 limone
2 gocce di vaniglia naturale
35 g di amido di riso
30 g di farina
bagna a freddo:
40 g di liquore all’arancia
1 cucchiaio di liquore Strega
1 cucchiaino di zucchero a velo
decorazione:
gelatina di albicocche
frutta mista
succo di limone

Fase 1.2.3. Torta: sbattete leggermente i tuorli e le uova. A parte montate a crema il burro con lo zucchero, aromatizzate e, sempre montando, versate gradualmente sulla battuta le uova e i tuorli.

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Fase 4. Incorporate la farina, la fecola, il lievito e il sale e ammorbidite poco alla volta con il latte.

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Fase 5. Versate l’impasto nello stampo imburrato e infarinato, pareggiatelo e infornate a 170° per 35 minuti.

Verificate lo stato di cottura infilando nella torta uno stecchino, quindi sfornatela e, fuori dallo stampo, raffreddatela sulla gratella.

Per tagliare più agevolmente la torta riponetela, protetta con pellicola, in frigo per 1 ora.

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Fase 6. Bagna: mescolate a freddo gli ingredienti indicati.

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Fase 7. Crema: scaldate il latte e la panna con 100 g di zucchero e sbattete i tuorli con lo zucchero avanzato.

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Fase 8. Incorporate la farina e l’amido stemperando con il latte caldo, poi addensate la crema su fuoco moderato, sempre mescolando.

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Fase 9. Allontanate il recipiente dal calore e aromatizzate la crema con la scorzetta grattugiata del limone e la vaniglia. Proteggete la crema con pellicola a contatto e raffreddate.

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Fase 10.11. Assemblaggio: pareggiate la torta e dividetela in 2 dischi. Inserite il primo disco di torta nel cerchio mobile, inumiditelo con la bagna e versate poco più della metà della crema.

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Fase 12.13.14. Coprite con il secondo disco di torta, inumiditelo a sua volta, poi consolidate il dolce in frigo per 1 ora. Versate infine la crema avanzata, livellatela e rimettete di nuovo la torta in frigo per 3-4 ore.

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Fase 15. Decorazione: sformate la preparazione e decoratela con fettine di frutta. Pennellate la frutta con la gelatina di albiccocche diluita con poco succo di limone.

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