Torta di sfoglia e crema
Preparazione: 60 min 
Cottura: q.b. 
12 
Placca 28x32 cm
Pubblicato nel numero: 160 - Settembre 2013
Ingredienti
2 fogli rettangolari di pasta sfoglia di 250 g l’unocrema pasticciera da forno:
200 g di tuorli
1 l di latte
300 g di zucchero
70 g di amido di riso
70 g di amido di mais
20 g di vaniglia liquida
3 scorze di limone
zucchero a velo q.b.
Crema pasticcera da forno: bollite il latte con gli aromi. In una casseruola mescolate i tuorli, l’amido di riso, l’amido di mais e lo zucchero.
Versate il latte bollente e amalgamate senza formare grumi. Sbattendo con una frustina, addensate la crema su fuoco moderato. Raffreddatela velocemente in frigorifero.
Cuocete in bianco 1 foglio di pasta sfoglia: rifilatelo alle dimensioni di 25 x 30 cm, ponetelo in una placca, punzecchiate la pasta, proteggetelo con un foglio di carta da forno e ricoprite con fagioli. Cuocetelo per 20 minuti a 200°.
Eliminate fagioli e carta e spalmate la sfoglia cotta con uno spessore di 1,5 cm di crema (potete distribuire la crema anche con un sac à poche con bocchetta tonda grossa).
Stendete il secondo foglio di pasta alle dimensioni di 28 x 32 cm e ricoprite la crema.
Praticate qualche taglietto superficiale per la fuoriuscita del vapore e infornate il dolce per 15 minuti a 180°. Prelevatelo velocemente dal forno e cospargetelo con zucchero a velo, poi rimettetelo in forno a 250°e cuocete di nuovo fino alla caramellizzazione della superficie. Tagliate il dolce tiepido in trancetti di 6 x 4 cm. Servite il dolce freddo.
Fase 1. Sbattendo con una frustina, addensate la crema su fuoco moderato.
Fase 2.3 Cuocete in bianco 1 foglio di pasta sfoglia: rifilatelo alle dimensioni di 25 x 30 cm, ponetelo in una placca, punzecchiate la pasta, proteggetelo con un foglio di carta da forno e ricoprite con fagioli.
Fase 4. Eliminate fagioli e carta e spalmate la sfoglia cotta con uno spessore di 1,5 cm di crema.
Fase 5. Stendete il secondo foglio di pasta alle dimensioni di 28 x 32 cm e ricoprite la crema.
Fase 6. Praticate qualche taglietto superficiale per la fuoriuscita del vapore.
Fase 2.3 Cuocete in bianco 1 foglio di pasta sfoglia: rifilatelo alle dimensioni di 25 x 30 cm, ponetelo in una placca, punzecchiate la pasta, proteggetelo con un foglio di carta da forno e ricoprite con fagioli.
Fase 4. Eliminate fagioli e carta e spalmate la sfoglia cotta con uno spessore di 1,5 cm di crema.
Fase 5. Stendete il secondo foglio di pasta alle dimensioni di 28 x 32 cm e ricoprite la crema.
Fase 6. Praticate qualche taglietto superficiale per la fuoriuscita del vapore.
