• 17 novembre 2011
• In Commentabile, Feste di Natale, Le ricette sfornate dalla Cucina di piu' DOLCI, Torte
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Preparazione: 70 min Cottura: 35 min 8/10 Ø 24 cm
Pubblicato nel numero: 141 - Dicembre 2011

Torta al cioccolato: fondete il burro con il cioccolato e lasciate intiepidire. Montate le uova con lo zucchero, poi, senza smettere di sbattere, unite il cioccolato poco per volta. Setacciate sul composto le farine con il lievito e il sale e mescolate delicatamente. Versate la massa nello stampo unto e infarinato e infornate a 175° per 35 minuti (fate la prova dello stecchino che dovrà uscire leggermente umido, ma privo di residui, perché la torta, una volta cotta, deve essere morbida). Sfornate la torta e sformatela sulla gratella a raffreddare.

Gelatina di ribes: riunite l’acqua, lo zucchero e il ribes sgranato e cuocete per alcuni minuti. Passate nel colino il composto e aggiungete la colla di pesce già ammorbidita in acqua fredda per 10 minuti e strizzata.

Farcia e copertura: mescolate al mascarpone 20 g di zucchero a velo e la crema spalmabile al cioccolato bianco e nocciole. Aromatizzate con il liquore. Incorporate anche 150 g di panna montata. Conservate in frigo il resto della panna per la decorazione.

Assemblaggio: pareggiate la torta, poi dividetela in tre dischi che pennellerete con la bagna.
Farcite la torta con il mascarpone, conservandone a parte un poco per ricoprirla completamente, componetela e spalmatela con la farcia residua. Fate aderire ai bordi le mandorle a lamelle. Ponete la panna montata rimasta in un sac à poche con bocchetta a stella grande e decorate il bordo ­con un cordone di panna. Al centro versate la gelatina fredda, ma ancora fluida. Ponete in frigo per 1 ora. Completate il centro con il ribes passato nello zucchero e rondelle di mandarino.