Torta merry Christmas

Preparazione: 2 ore Cottura: 19 min 12/14 Stampi 35 x 22 cm; 25 x 11 cm e 20 x 30 cm
Pubblicato nel numero: 196 - Dicembre 2016

Ingredienti

pasta biscotto alle mandorle:
120 g di uova sgusciate
160 g di mandorle polverizzate
50 g di farina di riso
160 g di albumi
60 g di zucchero semolato

gelée di fragole:
20 g di succo di limone
400 g di fragole pulite
1/2 bacca di vaniglia
140 g di zucchero
6 g di colla di pesce

tortina per stampo di 20 x 30 cm:
4 uova
125 g di farina
120 g di zucchero
2 g di lievito
1 pizzico di sale
buccia grattugiata di 1/2 limone

bagna alla vaniglia-limone:
100 g d’acqua
60 g di zucchero
30 g di succo di limone
buccia intera di 1+1/2 limone
semi di 1 bacca di vaniglia

crema vaniglia-cardamomo:
20 g di amido di riso
40 g di amido di mais
180 g di zucchero
600 g di latte
6 tuorli
1/2 bacca di vaniglia
4-5 semi di cardamomo pestati

per completare:
zucchero a velo
gelé di fragole
fragole

Pasta biscotto alle mandorle: montate a spuma le uova con 30 g di zucchero, inserite la farina di mandorle e la farina di riso. Montate a parte gli albumi con lo zucchero avanzato e amalgamateli delicatamente all’impasto mescolando dal basso verso l’alto. Versate l’impasto nella placca di 35 x 22 cm, cuocetelo a 180° per 15 minuti, poi sfornate e raffreddate.

Rivestite lo stampo di 25 x11 cm con pellicola e sul fondo deponete un rettangolo di pasta biscotto tagliato a misura.

Inumiditelo con la bagna ottenuta sobbollendo per 5 minuti il succo e la buccia di limone, lo zucchero, l’acqua e la raschiatura della vaniglia, poi filtrati e raffreddati.

Crema vaniglia-cardamomo: raschiate i semi dalla bacca di vaniglia e profumate il latte unendo anche il cardamomo e la metà dello zucchero. Portate a bollore, spegnete il fuoco e lasciate in infusione per 20 minuti, poi filtrate. Sbattete i tuorli con lo zucchero, versate gli amidi (riso e mais) e stemperate con il latte aromatizzato. Addensate la crema sempre mescolando, allontanatela dal calore e coprite il recipiente con pellicola a contatto.

Fase 1.2. Tortina per stampo di 20×30 cm: montate le uova con lo zucchero e aromatizzate con la buccia grattugiata del limone. Amalgamate alla battuta la farina, il lievito e il sale, poi versate l’impasto nello stampo, imburrato e infarinato e infornatelo a 180° per 19 minuti.

Sfornate, eliminate lo stampo e raffreddate la torta sulla gratella. Tagliatela in due strati.

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Fase 3. Gelée di fragole: frullate le fragole con lo zucchero e il succo di limone, filtrate la purea e cuocetela per 3 minuti. Aromatizzatela con i semi della vaniglia e fatevi sciogliere la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata. Raffreddate.

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Fase 4.5.6.7.8. Assemblaggio: riprendete lo stampo di 25 x 11 cm, versate sul fondo di biscotto la crema e pareggiatela. Sovrapponete uno strato di torta, inumiditelo con la bagna e spalmate uno strato di gelée (serbatene un poco per la decorazione). Di nuovo sovrapponete il secondo strato di torta inumidita, poi ancora la crema e chiudete con un rettangolo di pasta biscotto. Avvolgete il dolce in pellicola e sistematelo in frigo per 6-8 ore.

Sformate la preparazione e tenetela a temperatura ambiente per 15-20 minuti.

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Fase 9. Spolverizzatela con abbondante zucchero a velo e completate la decorazione con la gelatina e le fragole.

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