Trancetti super crema
Preparazione: 60 min
Cottura: 10 min
30 pezzi
Ring 18x18 cm-Placca 30x40 cm
Pubblicato nel numero: 205 - Ottobre 2017
Ingredienti
pasta biscotto:80 g di zucchero
120 g di farina
4 uova
35 g di gocce di cioccolato
farcia:
150 g di burro morbido
80 g di panna
90 g di zucchero a velo
crema:
3 tuorli
150 g di latte
3 cucchiai di rum
50 g di zucchero
15 g di amido di riso
inoltre:
200 g di panna montata
liquore al cioccolato q.b.
decorazione:
pezzi di cioccolato fondente
kumquat
gelatina di albicocche
Pasta biscotto: montate a nastro le uova con lo zucchero, incorporate la farina, mescolando dal basso verso l’alto, poi versate l’impasto nella placca protetta con carta-forno e distribuite le gocce di cioccolato. Infornate a 180° per 10 minuti, sfornate e fate raffreddare.
Crema: sbattete i tuorli con lo zucchero, unite l’amido e versate il latte caldo. Ponete la crema sul fuoco e, mescolando, cuocetela. Lontano dal calore aromatizzate con il rum, poi proteggete la crema con pellicola e raffreddatela.
Montate il burro morbido con lo zucchero a velo versando lentamente la panna fredda. Unite il composto di burro alla crema pasticcera, sbattete e incorporate 200 g di panna montata. Incidete la pasta biscotto usando il ring e bagnatela con il liquore al cioccolato. Distribuite la metà della crema, coprite con il secondo strato di pasta biscotto e sovrapponete la crema rimasta (conservatene 3 cucchiai per la decorazione). Ponete la torta in frigo per alcune ore. Velate la superficie con la gelatina di albicocche calda. Sformate e tagliate la torta a quadretti di 3×3 cm. Trasferite la crema rimasta in un sac à poche con bocchetta tonda piccola e spremetene un puntino su ogni cubetto di torta.
Decorazione: abbellite i mignon con rondelle di kumquat e pezzetti di cioccolato.
Proteggete il dolce con pellicola prima di porlo a raffreddare in frigorifero.
