

Pasta biscotto: montate a nastro le uova con lo zucchero, incorporate la farina, mescolando dal basso verso l’alto, poi versate l’impasto nella placca protetta con carta-forno e distribuite le gocce di cioccolato. Infornate a 180° per 10 minuti, sfornate e fate raffreddare.
Crema: sbattete i tuorli con lo zucchero, unite l’amido e versate il latte caldo. Ponete la crema sul fuoco e, mescolando, cuocetela. Lontano dal calore aromatizzate con il rum, poi proteggete la crema con pellicola e raffreddatela.
Montate il burro morbido con lo zucchero a velo versando lentamente la panna fredda. Unite il composto di burro alla crema pasticcera, sbattete e incorporate 200 g di panna montata. Incidete la pasta biscotto usando il ring e bagnatela con il liquore al cioccolato. Distribuite la metà della crema, coprite con il secondo strato di pasta biscotto e sovrapponete la crema rimasta (conservatene 3 cucchiai per la decorazione). Ponete la torta in frigo per alcune ore. Velate la superficie con la gelatina di albicocche calda. Sformate e tagliate la torta a quadretti di 3×3 cm. Trasferite la crema rimasta in un sac à poche con bocchetta tonda piccola e spremetene un puntino su ogni cubetto di torta.
Decorazione: abbellite i mignon con rondelle di kumquat e pezzetti di cioccolato.
Proteggete il dolce con pellicola prima di porlo a raffreddare in frigorifero.