Charlotte alla frutta

In una casseruola portate a bollore il latte con 50 g di zucchero e la buccia grattugiata del limone, poi allontanate dal calore. In una casseruola, a parte, sbattete i tuorli con lo zucchero restante, quindi aggiungete la farina e diluite con il latte caldo. 
Ponete la crema sul fuoco e, addensatela mescolando in continuazione, ma senza farla bollire. 
Allontanate dal calore ed aggiungete la colla di pesce già ammollata in acqua fredda e ben strizzata, poi lasciate raffreddare. Frullate le pesche sciroppate ed unitele alla crema. Montate la panna con lo zucchero a velo e amalgamatela alla crema. 
Rivestite con pellicola uno stampo tondo a bordi alti (va bene anche una tortiera), versate la crema e livellate la superficie. Ponete il dolce in frigorifero a solidificare.
n Decorazione: sformate il dolce sul piatto da portata. Pennellate i biscotti con la confettura e fateli aderire al bordo. 
Arricchite la superficie della charlotte con la frutta sciroppata, le fragole e il kiwi a fettine.