Semifreddo alle albicocche

Preparazione: 40 min 8/9 Stampi a impronte a semisfere Ø 3,5 cm e 8 cm
Pubblicato nel numero: 226 - Giugno/Luglio 2020

Ingredienti

meringa cotta:
100 g di albumi
80 g d’acqua
270 g di zucchero
inserto:
130 g di albicocche pulite
80 g di zucchero
inoltre:
1 disco di pan di Spagna sottile
200 g di panna montata
bagna al limoncello
buccia grattugiata di 1 limone
decorazione:
menta

Composta/inserto: tagliate le albicocche, zuccheratele, poi cuocetele per 5 minuti. Allontanatele dal fuoco e raffreddatele per 15 minuti.

Fase 1. Versatene la metà in otto impronte di Ø 3,5 cm e congelatele. Conservate le albicocche cotte rimaste.

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Meringa cotta: versate lo zucchero nell’acqua e scaldateli fino a 121°.

Arrivati alla temperatura di 112° iniziate a montare gli albumi, poi versate gradualmente lo sciroppo bollente sulla meringa in lavorazione e sbattete fino a riportare la meringa a temperatura ambiente

Assemblaggio: montate la panna, aromatizzatela con la buccia grattugiata di limone e amalgamatela alla meringa.

Fase 2. Riempite fino a metà le impronte dello stampo, poi sformate le piccole semisfere di albicocche congelate e inseritele ricoprendo con la restante massa, senza arrivare al colmo.

Chiudete con 1 dischetto di pan di Spagna inumidito con la bagna, proteggete con pellicola e riponete in freezer per una notte. Prima di servire, sformate le cupolette e decoratele con la composta tenuta da parte e menta.

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