Torta chic
Preparazione: 70 min
Cottura: 25/30 min
8
Stampo Ø 20 cm
Pubblicato nel numero: 163 - Dicembre 2013
Ingredienti
Crema al cioccolato bianco:300 g di succo di arance
1 cucchiaino di scorza grattugiata d’arancia
90 g di zucchero
2 tuorli
1 uovo
150 g di cioccolato bianco
35 g di farina
pan di Spagna:
3 uova
120 g di zucchero
100 g di farina + 25 g di fecola
½ cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
buccia grattugiata di ½ limone
oppure semi di ½ stecca di vaniglia
bagna:
35 g di liquore all’arancia
70 g d’acqua
15 g di zucchero a velo
ganache di copertura:
50 g di panna
80 g di cioccolato bianco
inoltre:
gelatina di albicocche
granella di mandorle tostata
70 g di panna montata
alberini di cioccolato
zucchero a velo
menta
scorzette di arancia candita
Crema: scaldate il succo d’arancia insieme con la scorzetta grattugiata fine.
Fase 1.2. Sbattete i tuorli e l’uovo con lo zucchero, incorporate la farina e stemperate con il succo.
Fase 3. Su fiamma moderata addensate la crema mescolandola in continuazione, poi allontanatela dal fuoco e aggiungete il cioccolato bianco.
Mescolate con energia fino a far sciogliere tutto per bene.
Coprite la ciotola con pellicola a contatto e raffreddate per una notte in frigorifero. 4.5.
Pan di Spagna: montate a nastro le uova con lo zucchero e aromatizzate.
Fase 6. Amalgamate le farine con il lievito e il sale e versate l’impasto nello stampo imburrato e infarinato.
Cuocete per 25-30 minuti a 175°, quindi sfornate e sformate il pan di Spagna sulla gratella a raffreddare.
Bagna: mescolate a freddo gli ingredienti.
Ganache di copertura: bollite la panna e fatevi sciogliere il cioccolato bianco mescolando energicamente. Raffreddate.
Fase 7.8. Assemblaggio: dividete in tre dischi il pan di Spagna e chiudete il primo nel cerchio mobile, bagnatelo e ricopritelo con la metà della crema.
Fase 9.10. Sovrapponete il secondo disco ripetendo l’operazione (bagna + crema). Chiudete con l’ultimo pezzo di torta e spalmatelo con la ganache.
Proteggete il dolce con pellicola e rassodatelo in frigo per 5-6 ore.
Dopo questo riposo, eliminate il cerchio mobile e pennellate il giro-torta con la gelatina di albicocche, poi fate aderire la granella di mandorle tostata.
Fase 11.12. Con l’uso di una sacca con bocchetta a stella tracciate un cordone di ciuffi ravvicinati di panna montata lungo il diametro, appoggiatevi gli alberini di cioccolato, le scorzette candite e la mentuccia.
Spolverate con zucchero a velo.
