Croccante

Preparazione: 15 min Cottura: q.b. 6
Pubblicato nel numero: 136 - Giugno 2011

Ingredienti

500 g di zucchero
1 cucchiaino di acqua
400 g di mandorle intere

Tostate leggermente le mandorle e tenetele in caldo. Ponete su fuoco vivace un tegame a bordi alti con lo zucchero e un cucchiaino di acqua e fatelo caramellare fino a quando sarà dorato e biondo.

Incorporate le mandorle calde, mescolate bene e, su fuoco basso, rigirate la frutta secca fino quando sia ricoperta completamente dal caramello. Cuocete il croccante per 1 minuto.

Sulla carta da forno, oppure su di un piano freddo (marmo o acciaio) leggermente unto, versate il croccante e livellatelo. Lasciate intiepidire prima di tagliarlo a pezzi.

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