Crostata caramello e sale
Preparazione: 45 min
Cottura: 20+5 min
12
22 x 22 cm
Pubblicato nel numero: 185 - Dicembre 2015
Ingredienti
280 g di frolla al cacaocrema caramello:
300 g di zucchero
90 g di sciroppo di mais
1 pizzico di sale
60 g di panna fresca
130 g di burro non salato
ganache:
220 g di panna fresca
250 g di cioccolato fondente al 70%
sale marino integrale qb.
ribes
Cottura in bianco: stendete la pasta frolla e rivestite lo stampo unto e infarinato. Rifilatela, pungetela sul fondo, proteggetela con carta-forno e riempite lo stampo con fagioli secchi. Infornate a 180° e cuocete per 20 minuti. Sfornate, eliminate carta e fagioli e rimette in forno per altri 5 minuti.
Crema caramello: in una casseruola sbattete insieme zucchero, sciroppo di mais, sale e 6 cucchiai d’acqua e portate ad ebollizione. Cuocete senza mescolare fino ad ottenere un caramello biondo. Togliete la casseruola dal fuoco e mantecate con burro e panna (proteggetevi, perchè potrebbero schizzare). Lasciate intiepidire e versate la crema caramello sulla frolla. Ponete in frigo per 4-5 ore.
Ganache: portate a bollore la panna e fuori dal calore aggiungete il cioccolato fondente tritato. Miscelate, lasciate intiepidire e versate la ganache sul caramello ricoprendo tutta la superficie della crostata. Cospargete la crostata con sale marino integrale e raffreddatela molto bene prima di tagliarla a fette e servirla decorata con il ribes.
Sciroppo di mais: si trova nei negozi che vendono prodotti bio. Come il malto d’orzo e lo sciroppo di riso si ottiene dai cereali fermentati.
