Torta merletto

Cottura: 50 min 12 Ø 24 cm

Ingredienti

torta:
6 uova
200 g di zucchero
220 g di farina
buccia grattugiata di 1 arancia
ganache di copertura e farcia:
500 g di panna
12 g di colla di pesce
800 g di cioccolato bianco
20 g di liquore all'arancia
250 g di panna montata
bagna:
50 g di acqua
40 g di zucchero
20 g di rum
decorazione:
80 g di cioccolato fondente
1 fragola
gelatina di albicocche

Torta: montate a lungo le uova con lo zucchero per ottenere una battuta soffice e spumosa.

Aromatizzate con la buccia dell’arancia e incorporate la farina setacciata. Versate l’impasto nella tortiera unta e infarinata e infornate a 180° per 50 minuti. Una volta cotta, raffreddate la torta fuori dallo stampo sulla gratella.

Ganache: scaldate la panna e, fuori dal fuoco, scioglietevi il cioccolato bianco tritato.

Dividete in due parti la ganache, rispettivamente  una parte di 600 g e l’altra di 700 g (sarà la copertura).

Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e scioglietela su fuoco dolce nel liquore caldo.

Farcia: ai 600 g di ganache unite la colla di pesce e il liquore, miscelate bene per rendere omogenea la massa, poi incorporate la panna montata.

Assemblaggio: dividete in tre dischi il pan di Spagna e inumiditeli con la bagna (portate a bollore a tegame scoperto per 5 minuti l’acqua e lo zucchero, spegnete il fuoco, versate il liquore, poi raffreddate). Farcite con la farcia tra uno strato e l’altro e ponete in frezeer per circa mezz’ora. Togliete la torta dal freezer e pennellatela con la gelatina di albicocche, quindi ricopritela tutta con la ganache di copertura.

Decorazione: fondete il cioccolato fondente, poi trasferitelo in un conetto. Ricamate gli arabeschi su metà torta. Impreziosite il centro con una fragola intinta nel cioccolato.

Bagnate la torta e farcite tutti gli strati. Ricomponetela facendola assestare in congelatore, poi eliminate il cerchio e pennellatela con la gelatina di albicocche calda. Dopo averla ricoperta con la ganache di copertura, decoratela con arabeschi di cioccolato fondente.

 
Fase 1-2. Bagnate la torta e farcite tutti gli strati.
Fase 3. Ricomponetela facendola assestare in congelatore, poi eliminate il cerchio e pennellatela con la gelatina di albicocche calda.
Fase 4. Dopo averla ricoperta con la ganache di copertura, decoratela con arabeschi di cioccolato fondente.
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3 commenti in “Torta merletto

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