Semifreddo al limone e ricotta

Preparazione: 50 min Cottura: q.b. 8
Pubblicato nel numero: 199 - Marzo 2017

Ingredienti

4-5 limoni
meringa all’italiana:
50 g di albumi
90 g di zucchero
30 g d’acqua
inoltre:
150 g di panna montata
200 g di ricotta
gelatina:
2 g di colla di pesce*
50 g di succo fresco di limone
50 g di succo fresco d’arancia
35 g di zucchero
decorazione:
fragole
confettini gialli di zucchero*

*prodotto consentito

Tagliate a metà i limoni. Scavateli e raccogliete il succo filtrato (per la gelatina ve ne occorreranno 50 g). Conservate i limoni scavati in fresco.

Gelatina: cuocete per 4 minuti i succhi di arancia e limone con lo zucchero, poi fuori dal calore aggiungete la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata. Raffreddate lo sciroppo in frigo.

Meringa all’italiana: in una casseruola versate lo zucchero e l’acqua. Iniziate a cuocere lo sciroppo portandolo a 110° C. A parte iniziate a montare gli albumi e, quando lo sciroppo raggiungerà i 121°, versatelo a filo sulla meringa in lavorazione.

Continuate a montare fino a far raffreddare la massa.

Fase 1.2. Miscelate lo sciroppo freddo alla ricotta precedentemente passata nel setaccio, poi incorporate la meringa e completate con la panna montata.

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Fase 3. Trasferite la massa in un sac à poche con bocchetta a stella grande e farcite i limoni. Poneteli in congelatore per alcune ore.

Poco prima di servirli, decorateli con i confettini e uno spicchietto di fragole.

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