Croccante

Tostate leggermente le mandorle e tenetele in caldo. Ponete su fuoco vivace un tegame a bordi alti con lo zucchero e un cucchiaino di acqua e fatelo caramellare fino a quando sarà dorato e biondo.

Incorporate le mandorle calde, mescolate bene e, su fuoco basso, rigirate la frutta secca fino quando sia ricoperta completamente dal caramello. Cuocete il croccante per 1 minuto.

Sulla carta da forno, oppure su di un piano freddo (marmo o acciaio) leggermente unto, versate il croccante e livellatelo. Lasciate intiepidire prima di tagliarlo a pezzi.