Torta di sfoglia e crema

Crema pasticcera da forno: bollite il latte con gli aromi. In una casseruola mescolate i tuorli, l’amido di riso, l’amido di mais e lo zucchero. 

Versate il latte bollente e amalgamate senza formare grumi. Sbattendo con una frustina, addensate la crema su fuoco moderato. Raffreddatela velocemente in frigorifero. 

Cuocete in bianco 1 foglio di pasta sfoglia: rifilatelo alle dimensioni di 25 x 30 cm, ponetelo in una placca, punzecchiate la pasta, proteggetelo con un foglio di carta da forno e ricoprite con fagioli. Cuocetelo per 20 minuti a 200°. 

Eliminate fagioli e carta e spalmate la sfoglia cotta con uno spessore di 1,5 cm di crema (potete distribuire la crema anche con un sac à poche con bocchetta tonda grossa). 

Stendete il secondo foglio di pasta alle dimensioni di 28 x 32 cm e ricoprite la crema. 

Praticate qualche taglietto superficiale per la fuoriuscita del vapore e infornate il dolce per 15 minuti a 180°. Prelevatelo velocemente dal forno e cospargetelo con zucchero a velo, poi rimettetelo in forno a 250°e cuocete di nuovo fino alla caramellizzazione della superficie. Tagliate il dolce tiepido in trancetti di 6 x 4 cm. Servite il dolce freddo.